Le Pressoir

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miniatureLe pressoir utilisé est un pneumatique à membrane de 4000 kg. Il pressure le raisin verticalement par gonflement à l’aire d’une membrane alimentaire.

C’est le quatrième pressoir de la maison. Vous pourrez découvrir le tout premier (un 250 kg à maie carré) qui sert de décoration et de souvenir dans notre salle de réception.

Le pressurage est la première étape et non moins des plus importantes dans l’élaboration du champagne. Le but est d’extraire le jus le plus naturellement possible en exerçant un minimum de pression sur le raisin.

Deux fractionnements de jus sont obtenus. La cuvée, et la 1ere taille.

La cuvée, la plus acide et la plus sucré d’un volume de 20.50 hl est la plus qualitative. C’est elle qui servira à l’assemblage exclusive des cuvées spéciale de notre gamme.

La 1 ère taille, si les années le permettent est remplacée et n’entre dans aucun de nos assemblages. Dans le cas contraire, elle servira pour une infime partie à l’assemblage de la bouteille tradition.